 "Nuestras tiendas requieren una gestión cercana, con equipos reducidos pero muy enfocados en el servicio, por lo que el liderazgo operativo es clave".

El Obrador de Goya continúa creciendo y parte de ese desarrollo pasa por su apuesta por la expansión mediante franquicias. Al frente de esta área se encuentra Mar Alonso, Directora de Desarrollo de Negocio, quien acompaña a los nuevos emprendedores desde el primer contacto hasta la puesta en marcha de su establecimiento. Con una marca sólida, artesanal y en plena expansión, su labor es clave para consolidar el crecimiento de la firma.

¿Qué supone para ti liderar el desarrollo de negocio de una marca en plena expansión como El Obrador de Goya?

Liderar el desarrollo de negocio en El Obrador de Goya supone, ante todo, asumir la responsabilidad de trasladar al crecimiento de la compañía una forma de hacer las cosas muy concreta, basada en la tradición artesanal, la calidad del producto y una relación muy cercana con el cliente. Estamos hablando de una marca con más de seis décadas de trayectoria, que ha sabido evolucionar sin renunciar a su esencia, y eso exige que cada decisión en expansión esté muy alineada con esos valores.

Desde mi posición, el trabajo no consiste únicamente en abrir nuevos puntos de venta, sino en construir un crecimiento sólido y coherente. Eso implica seleccionar a los mejores perfiles de emprendedores para franquiciados, elegir las ubicaciones adecuadas y garantizar que cada nueva apertura reproduce fielmente la experiencia de marca. Venimos de un crecimiento sostenido, con una red que combina establecimientos propios y franquiciados y una facturación que ha mantenido incrementos de dos dígitos en los últimos ejercicios, lo que refuerza la solidez del modelo.

Además, es una labor muy vinculada a las personas. Acompañamos a emprendedores que confían en la marca para iniciar o reconducir su trayectoria profesional, y eso exige cercanía, rigor y una visión a largo plazo. En ese equilibrio entre expansión y control de calidad está, en gran medida, la clave del crecimiento que estamos consolidando.

¿Cómo es el proceso desde que un emprendedor muestra interés hasta que abre su franquicia?

El proceso está diseñado para ser muy estructurado, pero al mismo tiempo cercano y personalizado. Todo comienza con una primera toma de contacto en la que analizamos el perfil del candidato: su experiencia, su capacidad de gestión y, sobre todo, su encaje con la filosofía de la marca.

A partir de ahí, avanzamos hacia una fase más detallada en la que presentamos el modelo de negocio con total transparencia: inversión, estructura de costes, previsiones de facturación y operativa diaria. Es importante que el emprendedor tenga una visión clara y realista desde el inicio.

Una vez validado el perfil, trabajamos conjuntamente en la búsqueda de ubicación. Este punto es clave, ya que nuestro concepto funciona especialmente bien en zonas con tránsito peatonal y una demanda consolidada de consumo diario, que puede ser a nivel de calle o en centros comerciales. Realizamos estudios de viabilidad y acompañamos en todo el proceso de adecuación del local.

En paralelo, el franquiciado accede a un programa de formación intensivo, tanto en producto como en gestión. Nuestro modelo combina elaboración artesanal centralizada con una operativa de tienda muy cuidada, por lo que la formación es fundamental para asegurar la consistencia.

Finalmente, la apertura se plantea como un lanzamiento acompañado, con soporte en marketing y seguimiento durante los primeros meses, que son determinantes para la consolidación del negocio.

¿Qué perfil de franquiciado encaja mejor con la filosofía artesanal de la marca?

Buscamos perfiles que entiendan que El Obrador de Goya no es solo un negocio de retail, sino un concepto basado en producto y experiencia. No es imprescindible contar con conocimientos previos en panadería o pastelería, pero sí es muy importante tener sensibilidad por el producto, orientación al cliente y capacidad de gestión.

Encajan especialmente bien perfiles con experiencia en hostelería, retail o gestión de equipos, así como profesionales que, tras una etapa en el ámbito de la empresa, buscan emprender con el respaldo de una marca consolidada. En términos generales, hablamos de personas con vocación empresarial, implicación en el día a día y una visión a medio plazo.

También valoramos mucho la capacidad de generar equipo. Nuestras tiendas requieren una gestión cercana, con equipos reducidos pero muy enfocados en el servicio, por lo que el liderazgo operativo es clave.

En definitiva, más que inversores pasivos, buscamos socios que vivan el negocio y que entiendan la importancia de cuidar cada detalle, desde el producto hasta la atención al cliente.

¿Cuáles son las principales dudas o inquietudes que suelen tener las personas que quieren emprender con vosotros?

Las dudas suelen concentrarse en tres grandes áreas. La primera es la inversión y la rentabilidad. Es lógico que el emprendedor quiera entender en qué plazos puede recuperar la inversión y cuál es el potencial del negocio. En este sentido, trabajamos con datos reales de la red y con escenarios prudentes, lo que aporta mucha tranquilidad.

La segunda inquietud habitual tiene que ver con la operativa diaria. Muchas personas se preguntan si serán capaces de gestionar un negocio de estas características, especialmente si no proceden del sector. Aquí es donde el acompañamiento y la formación cobran especial relevancia.

Por último, aparece la preocupación por la competencia. Es un sector con una oferta amplia, pero también con una clara diferenciación entre conceptos. Nuestro posicionamiento, basado en producto artesanal de calidad y una imagen de marca consolidada, nos permite competir en un segmento muy definido.

En general, cuando el candidato entiende bien el modelo y conoce de primera mano cómo funcionan otros establecimientos, esas dudas se transforman en confianza.

¿Qué apoyo ofrece El Obrador de Goya a sus franquiciados durante la apertura y en el día a día del negocio?

El acompañamiento es uno de los pilares del modelo. Desde el inicio, el franquiciado cuenta con soporte en la selección del local, el diseño del espacio, la gestión de licencias y la planificación de la apertura. Todo está protocolizado para reducir incertidumbre y facilitar el proceso.

Durante la fase de lanzamiento, reforzamos el apoyo con acciones de marketing local, campañas de comunicación y presencia en el punto de venta, con el objetivo de generar tracción desde el primer momento.

En el día a día, el soporte continúa de forma constante. El suministro de producto desde el obrador central garantiza homogeneidad y calidad, mientras que el franquiciado dispone de herramientas de gestión, asesoramiento comercial y seguimiento operativo.

Además, trabajamos con planes de formación continua y revisiones periódicas que permiten optimizar resultados y adaptar el negocio a nuevas tendencias de consumo. La relación con el franquiciado no termina con la apertura; es un acompañamiento sostenido en el tiempo.

¿Cuáles son los objetivos de crecimiento de la marca a corto y medio plazo?

Nuestro crecimiento está planteado desde una perspectiva ordenada y sostenible. A corto plazo, el objetivo es consolidar la red actual y cerrar el ejercicio con alrededor de 36 establecimientos operativos, seis más de los actuales, manteniendo el equilibrio entre tiendas propias y franquiciadas.

En paralelo, seguimos avanzando en zonas estratégicas como Comunidad de Madrid, Andalucía y Comunidad Valenciana, donde detectamos una demanda clara para nuestro concepto.

A medio plazo, el objetivo es alcanzar en torno a 50 unidades, siempre priorizando la calidad de la expansión frente al volumen. No buscamos crecer a cualquier precio, sino hacerlo de forma coherente con la capacidad operativa y manteniendo los estándares que definen la marca.

Este crecimiento se apoya, además, en nuevas líneas de desarrollo, como el canal horeca y la ampliación de la oferta de producto, que refuerzan la presencia de la marca más allá del punto de venta tradicional.

En definitiva, se trata de seguir creciendo, pero sin perder aquello que nos ha traído hasta aquí: producto, marca y una forma muy concreta de entender el negocio.

23 de junio de 2026

Redacción Sur-Madrid