![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Post_82368-ComunidaddeMadrid-6--img_0348.jpg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid estudia el aprovechamiento de subproductos de sand\u00eda y mel\u00f3n como ingredientes de nuevos l\u00e1cteos nutritivos y saludables. Su objetivo es disminuir el desperdicio alimentario de frutas y hortalizas que, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), ronda el 30% en las regiones industrializadas y genera p\u00e9rdidas econ\u00f3micas en el sector agroalimentario. <\/p>\n
A trav\u00e9s del Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) el Ejecutivo auton\u00f3mico analiza c\u00f3mo aprovechar frutas que, a\u00fan en perfectas condiciones, los agricultores no pueden comercializar. As\u00ed ocurre cuando est\u00e1n golpeadas o no alcanzan la medida m\u00ednima de distribuci\u00f3n, quedando inservibles para el mercado.
De este modo, los t\u00e9cnicos del Instituto han desarrollado formulaciones de k\u00e9fir y yogur con pulpa y harina de c\u00e1scara de sand\u00edas y melones, logrando novedades naturales y artesanales. Tambi\u00e9n est\u00e1n investigando la posible fabricaci\u00f3n de quesos de alta calidad, sin az\u00facares a\u00f1adidos y con propiedades bioactivas junto a las que aportan las frutas, que poseen un alto contenido en compuestos fen\u00f3licos y capacidad antioxidante, adem\u00e1s de contribuir a prevenir enfermedades cr\u00f3nicas.
Los primeros resultados del ensayo son positivos. Los yogures resultantes mejoran su perfil lip\u00eddico -concentraci\u00f3n de grasas – y caracter\u00edsticas funcionales. Asimismo, en los primeros an\u00e1lisis sensoriales realizados con consumidores, han tenido una valoraci\u00f3n muy positiva.
Para las elaboraciones se emplea leche de ganado regional ovino y caprino, especialmente de las razas aut\u00f3ctonas amenazadas: oveja rubia de El Molar y oveja negra de Colmenar y cabra del Guadarrama. Estos hallazgos permitir\u00e1n impulsar su producci\u00f3n.
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El proyecto se va a extender durante dos a\u00f1os. M\u00e1s adelante, contempla incorporar los restos de sand\u00eda y mel\u00f3n a piensos animales, lo que favorecer\u00eda una reducci\u00f3n en el coste alimenticio que afrontan los ganaderos.
Nuevos alimentos de kil\u00f3metro cero en el mercado
Hace diez a\u00f1os el IMIDRA inici\u00f3 una l\u00ednea de elaboraci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de l\u00e1cteos. Fruto de este trabajo ha sido la obtenci\u00f3n de alimentos de kil\u00f3metro cero -proximidad- fabricados en colaboraci\u00f3n con industrias madrile\u00f1as.
Entre otras aportaciones, se ha logrado el aprovechamiento del suero del queso y de subproductos de la uva en bodegas. Ambos ensayos se han materializado en el mercado gracias a la colaboraci\u00f3n con la empresa Queser\u00eda Jaramera, que fabrica la bebida probi\u00f3tica Sinestesia y la Queser\u00eda Vega de San Mart\u00edn, que elabora el Capricho de vino, un queso de cabra enriquecido con piel de uva.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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