![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Post_81920-ComunidaddeMadrid-6--verano4.jpg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid estudia c\u00f3mo adelantar en dos a\u00f1os la primera producci\u00f3n de pistacho, pasando de siete a cinco la cosecha inicial, que supondr\u00eda una importante ayuda para el sector agrario. Los expertos del Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) van a analizar las variedades Kerman, Sirora, Golden Hills y Lost Hills en distintas comarcas agr\u00edcolas, empleando diferentes semillas y sistemas de poda, lo que permitir\u00e1 conocer sus posibilidades y calidades para un mayor aprovechamiento. <\/p>\n
Muy apreciado por los consumidores y cotizado en el mercado, este fruto seco, del que hoy se celebra el D\u00eda Mundial, se obtiene tanto en secano como en regad\u00edo. Su adaptaci\u00f3n al clima madrile\u00f1o, seco y con heladas en invierno y caluroso en la \u00e9poca estival, ha convertido sus 1.700 hect\u00e1reas en el tercer cultivo de le\u00f1osos en la regi\u00f3n, tras el olivo y la vid, muy por delante de las almendras.
De los terrenos con este tipo de siembra, un 70% es de regad\u00edo, con un importante potencial productivo frente al resto del pa\u00eds, donde no alcanza el 35%, As\u00ed, destaca en Aranjuez (con 605 hect\u00e1reas y un incremento de terrenos del 286% en el \u00faltimo a\u00f1o), Villarejo de Salvan\u00e9s (314 hect\u00e1reas y un aumento de un 397%) y Villamanrique del Tajo (314 hect\u00e1reas y crecimiento del 92%).
El IMIDRA ofrece tambi\u00e9n asesoramiento a los agricultores a trav\u00e9s de su servicio Madrid Agroasesor, facilit\u00e1ndoles la elecci\u00f3n de portainjerto, variedad, manejo, riego, fertilizaci\u00f3n y cuidados. Adem\u00e1s, en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica se est\u00e1n analizando las propiedades de las diferentes variedades, para conocer sus caracter\u00edsticas nutricionales y el contenido en antioxidantes y aportaciones de grasas saludables, junto a la morfolog\u00eda, color y aroma.
Asimismo, a trav\u00e9s de catas de consumidores ya se ha testado el helado de pistacho sin grasas animales y untables l\u00e1cteos ahumados, logrando una buena acogida. Del mismo modo, se est\u00e1n desarrollando nuevos alimentos a partir de su uso integral, con especial detenimiento en la influencia de las diferentes t\u00e9cnicas de cocina sobre su sabor y textura, y estudiando otras aplicaciones para aprovechar culinariamente la c\u00e1scara y la piel exterior.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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