![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Post_81408-ComunidaddeMadrid-6--img_5961.jpg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid produce nueve variedades de garbanzo que destacan por su buen rendimiento, calibre \u00f3ptimo y adecuada conservaci\u00f3n de sus propiedades. Se trata de las llamadas Amelia, Amparo, Elvira, Alcazaba, Eulalia, Inmaculada, Pilar, Lola y Carmen, m\u00e1s una d\u00e9cima en proceso de registro. <\/p>\n
Adem\u00e1s, los investigadores del Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica (CIG) han desarrollado m\u00e1s de 90 propuestas de nuevos alimentos y recetas de vanguardia para impulsar su consumo. As\u00ed, han creado snacks saludables, salsas, untables, alternativas l\u00e1cteas, art\u00edculos de panader\u00eda, pastas, encurtidos y fermentados entre los primeros y aplicaciones culinarias como la ensaladilla madrile\u00f1a, sin patata ni mayonesa.
La herb\u00e1cea de secano que lo produce, adem\u00e1s de poseer grandes propiedades nutricionales, mejora el medio ambiente, porque fija el nitr\u00f3geno en la atm\u00f3sfera y optimiza la estructura de los suelos. En el D\u00eda Mundial de las Legumbres que se celebra hoy, el Ejecutivo auton\u00f3mico recuerda su importancia y la de otras plantas leguminosas.
Pese a la siembra de las legumbres se reduce paulatinamente en el campo espa\u00f1ol, el cultivo del garbanzo en la regi\u00f3n experiment\u00f3 un aumento el \u00faltimo a\u00f1o, llegando a 1.200 hect\u00e1reas frente a las 800 del periodo anterior.
Para impulsar a\u00fan m\u00e1s su producci\u00f3n, en la finca El Enc\u00edn del Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de Alcal\u00e1 de Henares, se est\u00e1n realizando siembras con mezclas de variedades, que podr\u00edan proporcionar un mayor beneficio al suelo y mejorar la rentabilidad para los agricultores.
Recuperaci\u00f3n de especies desaparecidas\u00a0
El Ejecutivo auton\u00f3mico quiere contribuir a preservar esta fuente alimenticia y, para ello, el IMIDRA ha recuperado variedades desaparecidas de los campos hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os, como la almorta, la alholva o la algarroba, que aportan nutrientes importantes para la salud. Tambi\u00e9n eval\u00faa el rendimiento de la rotaci\u00f3n de trigo y garbanzo en condiciones de bajos insumos.
Sus profesionales est\u00e1n introduciendo los garbanzos negro y marr\u00f3n, ambos proporcionados por el Centro de Recursos Fitogen\u00e9ticos del Centro Superior de Investigaciones Cient\u00edficas. A lo largo de tres a\u00f1os, han constatado su resistencia a las enfermedades, probado diferentes t\u00e9cnicas agr\u00edcolas y comprobado su adaptaci\u00f3n a las altas temperaturas y la falta de agua. Al ser m\u00e1s oscuros tienen mayor contenido en minerales y en otros compuestos bioactivos, por lo resultan beneficiosos para la salud.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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