![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Post_80881-ComunidaddeMadrid-6--sal-n_gourmets2018_iv-nmu-oz.jpg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid participa en la XXIII edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n, que se celebra en el recinto ferial de IFEMA de la capital del 27 al 29 de enero, con 25 actividades, m\u00e1s de 20 empresas y 13 maestros cocineros y reposteros que elaborar\u00e1n sus propuestas ante el p\u00fablico asistente. Este certamen de alta cocina re\u00fane a chefs, periodistas especializados, estudiantes y profesionales de la gastronom\u00eda mundial. <\/p>\n
El Ejecutivo auton\u00f3mico desplegar\u00e1 un estand institucional para promocionar los productos de proximidad, y donde tendr\u00e1n una presencia destacada las siete figuras de calidad diferenciada de la regi\u00f3n. All\u00ed estar\u00e1n las denominaciones de origen protegido (DOP) Vinos de Madrid y de Madrid; la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama; el Comit\u00e9 de Agricultura Ecol\u00f3gica de Madrid (CAEM); la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica An\u00eds de Chinch\u00f3n; la Denominaci\u00f3n de Calidad Aceitunas de Campo Real, y la Marca de Garant\u00eda Huerta de Villa del Prado.
Tambi\u00e9n estar\u00e1n presentes el Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), que expondr\u00e1 los resultados de su investigaci\u00f3n para impulsar el cultivo y uso del garbanzo, y la Asociaci\u00f3n de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). A lo largo de tres d\u00edas habr\u00e1 la Comunidad presentaciones, degustaciones, catas, baristas, showcookings y demostraciones con variedades de kil\u00f3metro cero.
La programaci\u00f3n arranca este lunes con la designaci\u00f3n del nuevo embajador de la marca de garant\u00eda M Producto Certificado, creada hace diez a\u00f1os por el Gobierno regional para certificar la calidad y trazabilidad de todo aquello que se cultiva, elabora o procesa en la Comunidad de Madrid. Actualmente este sello cuenta con 505 empresas adheridas y 4.143 referencias.
La persona elegida coger\u00e1 el testigo de la chef Pepa Mu\u00f1oz y abanderar\u00e1 los alimentos madrile\u00f1os a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda y la restauraci\u00f3n. Adem\u00e1s, realizar\u00e1 un showcooking en el que participar\u00e1 la colaboraci\u00f3n del consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo.
Degustaciones, la Comunidad presentaciones y recetas de grandes chefs\u00a0
En esta primera jornada cocinar\u00e1n los chefs Miriam Hern\u00e1ndez, Daniel Guti\u00e9rrez -embajador de La Finca- e Iv\u00e1n de Plademunt, ganador del Concurso de la Mejor Ensaladilla de Madrid 2024. Tambi\u00e9n se podr\u00e1n degustar quesos de Albea L\u00e1cteas del Jarama y Madrid Miel, as\u00ed como whiskies de Licores Trampero o vinos de Las Moradas de San Mart\u00edn, de la DOP Vinos de Madrid.
Ese mismo d\u00eda tambi\u00e9n tendr\u00e1 lugar el V Concurso de Alimentos de Madrid, que organizan la Administraci\u00f3n auton\u00f3mica y ACYRE. Optar\u00e1n seis finalistas que har\u00e1n sus elaboraciones en la propia feria, incluyendo presa de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y otros dos ingredientes M Producto Certificado, maridada con un vino de la DOP Vinos de Madrid.
Al d\u00eda siguiente el chef Miguel \u00c1ngel Mateos elaborar\u00e1 recetas con queso y miel, habr\u00e1 una muestra de Caf\u00e9s Guilis con el barista Ra\u00fal Piedra y una cata de salazones de Casa Santo\u00f1a, as\u00ed como una charla sobre la evoluci\u00f3n en 35 a\u00f1os de la DOP Vinos de Madrid.
La jornada se completar\u00e1 con Miguel \u00c1ngel Mateos y su receta a base de cacahuete; Roberto Capone har\u00e1 lo propio utilizando la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama; Alfonso Rueda una carrillada confitada en vino Olivita P\u00e9rez; Eduardo Casquero emplear\u00e1 en su trabajo productos ecol\u00f3gicos, y Xandra Luque preparar\u00e1 bacalao, arroz de col y espuma de yogur, aderezados con quesos y miel.
En el \u00faltimo d\u00eda de Madrid Fusi\u00f3n, el estand institucional acoger\u00e1 otra demostraci\u00f3n culinaria de Xandra Luque a partir de aceites de la DOP Aceite de Madrid; un showcooking a cargo de Viena Capellanes, otro con los chefs David Suriol y Agust\u00edn Alonso, y una fiesta de la cerveza patrocinada por La Cibeles, con un cocinado de codillo de Rub\u00e9n Amro.
En el auditorio principal, adem\u00e1s, se impartir\u00e1n las ponencias Potenciadores de sabor a partir de desperdicios, por el cocinero Diego Guerrero (lunes), y La ocultaci\u00f3n del producto, por Javier Est\u00e9vez (mi\u00e9rcoles).<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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