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<\/p>\nLa Comunidad de Madrid investiga nuevos usos culinarios del pistacho, analizando las propiedades nutricionales de sus diferentes variedades y elaborando nuevas propuestas que apoyen a las empresas agr\u00edcolas y de restauraci\u00f3n. <\/p>\n
El Ejecutivo auton\u00f3mico ha puesto en marcha el proyecto Pistachomad, en el que participan tres profesionales expertos junto a personal de laboratorio y de campo del Centro de Investigaci\u00f3n Gastron\u00f3mica, recurso del Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), y en el que tambi\u00e9n colaboran empresas y cooperativas.
Durante el proceso son analizadas sus distintas variedades para evaluar su potencial gastron\u00f3mico, as\u00ed como los efectos de procesados como el tostado o fermentado o alternativas de conservaci\u00f3n. Igualmente, se indaga en el aprovechamiento de las c\u00e1scaras y cascarillas para su uso en las cocinas.
Igualmente, los t\u00e9cnicos elaboran propuestas enriquecidas con este fruto seco, analizando su valor nutricional. Adem\u00e1s, para visibilizarlo como recurso gastron\u00f3mico, se asocia a recetas de la cocina madrile\u00f1a fomentando su salida al mercado, para lo que son necesarios estudios previos de aceptaci\u00f3n, preferencia e intenci\u00f3n de compra en peque\u00f1os grupos de consumidores.
Del mismo modo, el IMIDRA realiza cultivos experimentales de este \u00e1rbol en la comarca agr\u00edcola de Lozoya-La Comunidad afirma serierra, con los que ha obtenido valiosos datos sobre su crecimiento, adaptaci\u00f3n a las heladas primaverales, estado nutricional y rendimiento de las cosechas. Las exploraciones van a continuar para determinar la variedad \u00f3ptima en la zona norte de la regi\u00f3n, que soporta temperaturas muy fr\u00edas, pero tiene un gran potencial.
Su plantaci\u00f3n ha crecido un 30% entre 2019 y 2024, con 830 hect\u00e1reas, coloc\u00e1ndose en la quinta posici\u00f3n de frut\u00edcolas sembrados en la Comunidad de Madrid, teniendo en cuenta adem\u00e1s que pr\u00f3ximamente Espa\u00f1a se convertir\u00e1 en el cuarto productor mundial de pistacho. \u00a0<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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