![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Post_74458-ComunidaddeMadrid-6--20240617_123921.jpg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid est\u00e1 investigando nuevos usos culinarios del pistacho para ampliar su demanda entre las empresas agr\u00edcolas y hosteleras. Con este motivo, hoy se ha el Gobierno de la Comunidad presentado en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica del Gobierno regional el proyecto Pistachomad. <\/p>\n
Esta iniciativa cumple con los objetivos de dinamizar el sector primario, la industria agroalimentaria y la hosteler\u00eda. Los expertos del Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) van a profundizar los pr\u00f3ximos meses en el aprovechamiento de este frutal, para poner los avances que se logren a disposici\u00f3n de empresas comercializadoras y cocineros. Adem\u00e1s, se van a completar los estudios en cultivos experimentales, de manera que los agricultores puedan aumentar la rentabilidad de su siembra.
En este estudio se analizar\u00e1n distintas variedades para evaluar su potencial gastron\u00f3mico y se observar\u00e1n los efectos de diferentes procesados como el tostado o fermentado. Tambi\u00e9n se buscar\u00e1n alternativas de conservaci\u00f3n y se indagar\u00e1 en la utilizaci\u00f3n de las c\u00e1scaras y cascarillas, adem\u00e1s de elaborar alimentos enriquecidos con pistacho y analizar el valor nutricional que a\u00f1ade este producto. Por \u00faltimo, se realizar\u00e1n estudios de aceptaci\u00f3n, preferencia, e intenci\u00f3n de compra por parte de los consumidores.
Junto a la obtenci\u00f3n de una descripci\u00f3n fisicoqu\u00edmica de los resultados, la Comunidad de Madrid quiere asociarlos con productos innovadores y recetas con especial incidencia en la cocina madrile\u00f1a, d\u00e1ndoles mayor visibilidad. Como muestra, durante el acto se han elaborado ajoblanco (con fruto y cascarilla triturada y espolvoreada), alb\u00f3ndigas de cordero (ahumado con el fruto y la c\u00e1scara) y helado (con pralin\u00e9 a partir del alimento crudo, mezclado con el tostado).
La aceptaci\u00f3n del pistacho entre los consumidores cada vez es mayor y su consumo ha crecido un 17%. Su cultivo se ha colocado en la quinta posici\u00f3n de frut\u00edcolas regionales en cuanto a la superficie cultivada, que ha crecido un 30% entre 2015 y 2020, con 830 hect\u00e1reas. En Espa\u00f1a, en los \u00faltimos catorce a\u00f1os, ha pasado de 1.000 a 66.466 hect\u00e1reas y se estima que en pocos a\u00f1os pueda ser el cuarto productor mundial.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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