![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Post_69933-ComunidaddeMadrid-6--img-20180509-wa0011.jpg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid participa en la XXII edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n con una veintena de actividades para promocionar sus productos locales y en la que se estar\u00e1n presentes cerca de 30 empresas y m\u00e1s de 10 maestros cocineros. Este Congreso Internacional de Gastronom\u00eda se celebra desde este pr\u00f3ximo lunes hasta el mi\u00e9rcoles en el recinto de IFEMA en la capital, y en el que el Ejecutivo auton\u00f3mico cumple 15 a\u00f1os como patrocinador institucional. <\/p>\n
El amplio estand de la regi\u00f3n en esta en esta feria internacional gastron\u00f3mica ocupa m\u00e1s de 90 metros cuadrados, y tendr\u00e1 un dise\u00f1o abierto y atractivo, y que tendr\u00e1 como lema Productos que se convierten en un Me Gusta. En \u00e9l se suceder\u00e1n la Comunidad presentaciones, degustaciones, catas, maridajes, showcookings, exhibiciones y ponencias ante los profesionales del sector.
A lo largo de estos tres d\u00edas se dar\u00e1n a conocer diversas propuestas de vinos, carnes, aceites, quesos, cervezas artesanas, huevos, miel o encurtidos locales. El lunes se celebrar\u00e1 el Concurso de Alimentos de Madrid y se nombrar\u00e1 al nuevo embajador de la Marca de Garant\u00eda de los Alimentos de Madrid M Producto Certificado, que relevar\u00e1 al chef Juan Pozuelo. Este sello, que fue creado en 2014 para avalar la calidad y trazabilidad de los alimentos, y cuenta en la actualidad con m\u00e1s 4.500 referencias y de 500 empresas asociadas.
Adem\u00e1s, colaboran en el certamen la Asociaci\u00f3n de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) y los consejos reguladores de las siete figuras de calidad diferenciada de la regi\u00f3n: las Denominaciones de Origen (DOP) Vinos de Madrid y Aceites de Madrid, la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama, la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) An\u00eds Chinch\u00f3n, la Denominaci\u00f3n de Calidad Aceitunas de Campo Real, la Etiqueta de Agricultura Ecol\u00f3gica y la Marca de Garant\u00eda Huerta de Villa del Prado.
Propuestas innovadoras en el estand auton\u00f3mico
Entre la programaci\u00f3n m\u00e1s destacada en el stand de la Comunidad en Madrid Fusi\u00f3n, el lunes arrancar\u00e1 con una demostraci\u00f3n culinaria a cargo del chef Miguel \u00c1ngel Mateos, con chocolate Maykhel y tarta de queso de La Lucaster\u00eda, seguido de otro a base de vermut Zecchini realizado por Xanda Luque, ambos con catas. Posteriormente, la bodega Las Moradas de San Mart\u00edn, de la DOP Vinos de Madrid, ha la Comunidad presentado sus nuevas a\u00f1adas: Senda 2020 e Initio ECO 2018 y Albillo Real ECO 2022.
El cocinero Eduardo Casquero elaborar\u00e1 esa misma tarde dos tapas con quesos de L\u00e1cteas del Jarama, maridados con caldos de Bodegas Cerde\u00f1a (DOP Vinos de Madrid). Y la empresa Oleum Laguna, por su parte, la Comunidad presentar\u00e1 su nuevo aceite de oliva virgen Oleum coupage, de las variedades Manzanilla Cacere\u00f1a & Cornicabra.
La primera jornada finalizar\u00e1 con una ponencia organizada por el Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) a cargo de Gregorio Mu\u00f1oz Organero, sobre Gastronom\u00eda Circular como base de innovaci\u00f3n para la sostenibilidad de la restauraci\u00f3n. Para concluir, se ofrecer\u00e1 una cata de productos innovadores creados en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de la Comunidad de Madrid (CIG).
En los d\u00edas siguientes habr\u00e1 m\u00e1s exhibiciones, la Comunidad presentaciones y degustaciones, as\u00ed como showcookings de Roberto Capone, Jes\u00fas Almagro, Aitor Sua y Alfonso Rueda con alimentos locales, maridados con blancos, tintos y rosados destacados.
En el auditorio principal tendr\u00e1n lugar dos ponencias que cuentan con el patrocinio del Gobierno regional y en las que se analizar\u00e1 la innovaci\u00f3n y el abordaje de la gastronom\u00eda desde una visi\u00f3n m\u00e1s t\u00e9cnica. Se trata de Osa: Madre, hogar, salvaje, impartida por Jorge Mu\u00f1oz y Sara Peral, del restaurante Osa, y La despensa bajo tierra: Setas de descarte, a cargo de Dani Ochoa, del restaurante Montia.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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