![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Post_67689-ComunidaddeMadrid-6--medioambiente-imidra-naturalmentebravo_4.jpeg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid ha la Comunidad presentado hoy los resultados del estudio Naturalmente Bravo que demuestra que la carne de toro de lidia tiene un 2,46% m\u00e1s de prote\u00edna y un 11,43% menos de grasa (22,82 gramos de prote\u00ednas y 1,24 de grasas, por cada 100 gramos) que la de matadero (22,27 y 1,4 respectivamente). <\/p>\n
La investigaci\u00f3n ha sido realizada por expertos del Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y la Universidad de Zaragoza, entre 2022 y 2023, y refleja que las vacas tienen m\u00e1s porcentaje de \u00e1cidos grasos poliinsaturados n-3, por su mayor consumo de forraje y menor de concentrado, m\u00e1s favorable para el consumo.
Naturalmente Bravo es un proyecto de la Consejer\u00eda de Medio Ambiente, Agricultura e Interior para determinar la calidad de la carne de toro de lidia y dar a conocer el valor ecol\u00f3gico y natural de este alimento. Para ello ha incluido un an\u00e1lisis f\u00edsico, qu\u00edmico y organol\u00e9ptico de 200 kilos de lomo de 59 ejemplares, procedentes de espect\u00e1culos taurinos (machos) y animales sacrificados siguiendo los protocolos comunes de matadero (machos y hembras), de entre tres y cinco a\u00f1os de edad.
El examen ha constatado tambi\u00e9n una mayor terneza y sabor cuando este alimento se somete a un proceso de maduraci\u00f3n que, en el caso de las hembras, necesita la mitad de tiempo (14 d\u00edas) que un macho (28) para conseguir los mismos resultados. Los ejemplares analizados pertenec\u00edan a 17 ganader\u00edas de prestigio, tres de ellas de Madrid (Garcigrande, Victoriano del R\u00edo y Victorino Mart\u00edn), as\u00ed como de \u00c1vila, C\u00e1ceres, Salamanca y Sevilla.
La la Comunidad presentaci\u00f3n del estudio ha tenido lugar en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica regional (CIGCM), ubicado en la Plaza de Col\u00f3n de la capital, y ha contado con una degustaci\u00f3n a cargo del chef Carlos Sierra, de la Asociaci\u00f3n de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).
Semana de la Carne de Bravo en la Feria de San Isidro\u00a0
A lo largo de los casi dos a\u00f1os de estudio, expertos del departamento de Investigaci\u00f3n y Mejora Ganadera del IMIDRA se han centrado en la aceptaci\u00f3n de este tipo de carne por parte del consumidor. Entre las actividades organizadas para darla a conocer destaca la Semana de la Carne de Bravo, que se celebr\u00f3 el pasado mes de mayo coincidiendo con la Feria de San Isidro, y en la que participaron una treintena de restaurantes y destacados chefs estrellas Michelin.
El Gobierno auton\u00f3mico ha destinado 2.184.000 euros en ayudas al sector de cr\u00eda de ganado de lidia entre 2021 y 2022 para compensar las p\u00e9rdidas durante los a\u00f1os m\u00e1s duros de la pandemia por COVID-19 y garantizar la continuidad de su actividad. Adem\u00e1s, la regi\u00f3n madrile\u00f1a es la de mayor densidad de reses bravas por kil\u00f3metro cuadrado de Espa\u00f1a, siendo la quinta en n\u00famero de ganader\u00edas (94) y ejemplares, 13.000 en total.
\u00a0<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
![\"Publicabecera\"](\"https:\/\/sur-madrid.com\/PUB\/2024\/8madridTV-Cabecera_700x160_15-11-2024_15-11-227.gif\")
<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>![](\"https:\/\/sur-madrid.com\/PUB\/2024\/8madridTV-Cuadrado_625x521_15-11-2024_15-11-227.gif\")
<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"