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<\/p>\n Cada plato se prepara y sirve para su ingesta correspondiente: sobre dos cintas de nueve metros de longitud, \u201cse preparan los platos de comida para los pacientes, que son supervisados por cocineros, gobernantas y dietistas que controlan cada bandeja, las cuales se distribuyen mediante carros de retermalizaci\u00f3n por convecci\u00f3n forzada, que garantizan que tanto la comida caliente como la fr\u00eda lleguen al paciente con la temperatura adecuada para su consumo y garant\u00eda de inocuidad\u201d, explica el jefe del Servicio de Hosteler\u00eda del Hospital Cl\u00ednico San Carlos, Roberto Recuero.
La certificaci\u00f3n obtenida, que ha sido auditada por Bureau Veritas, es fruto del trabajo y profesionalidad de los miembros de la unidad de alimentaci\u00f3n de este hospital p\u00fablico madrile\u00f1o, formada por cocineros, pinches, gobernantes, celadores y mandos intermedios que garantizan la calidad higi\u00e9nico-sanitaria de los alimentos y su calidad gastron\u00f3mica, \u201cy supone un compromiso con la inocuidad alimentaria y la calidad de los ingredientes que conforman los platos que servimos a nuestros pacientes, as\u00ed como un mayor control en los gramajes, al\u00e9rgenos y resto de propiedades para que se adecuen a sus necesidades\u201d, a\u00f1ade la jefa de Secci\u00f3n de Hosteler\u00eda del Hospital Cl\u00ednico, Rosa Mar\u00eda Garc\u00eda.
Cat\u00e1logo con m\u00e1s de 50 tipos de dietas terap\u00e9uticas y libre elecci\u00f3n de men\u00fa
El Servicio de Hosteler\u00eda del Hospital Cl\u00ednico San Carlos dispone de una oferta gastron\u00f3mica que incluye un cat\u00e1logo con m\u00e1s de 50 tipos de dietas terap\u00e9uticas y se elabora un men\u00fa semanal con tres opciones para las dietas de libre elecci\u00f3n, incluido el postre, todas ellas elaboradas y distribuidas por el personal de la unidad de alimentaci\u00f3n del centro conforme a las recomendaciones de nutrici\u00f3n que cada paciente tenga indicadas. \u201cEl hecho de que podamos adaptar las dietas a las condiciones y necesidades de cada uno de nuestros pacientes supone que aproximadamente el 70% tiene posibilidad de elegir men\u00fa en nuestro centro\u201d, corrobora Recuero.
Adem\u00e1s de los pacientes con dieta basal, tambi\u00e9n tienen opci\u00f3n de elegir sus platos, entre varias opciones, aquellos con dieta pautada de di\u00e1lisis, di\u00e1lisis baja en K, celiaqu\u00eda, baja carga bacteriana, mucositis, basal de pediatr\u00eda, pediatr\u00eda con diabetes y la dieta de protecci\u00f3n cardiovascular con un perfil marcado de dieta mediterr\u00e1nea, en la que est\u00e1n presentes el aceite de oliva virgen extra y los frutos secos, dando prioridad a frutas, verduras, pescado y pan integral propios de este tipo de dieta.
El Hospital Cl\u00ednico San Carlos sirve, anualmente, alrededor de 220.000 dietas a los pacientes ingresados en las unidades de hospitalizaci\u00f3n, adem\u00e1s de otras 10.500 a los pacientes que reciben tratamiento en los hospitales de d\u00eda, lo que se traduce en que en 2022 se sirvieron 2.663.296 platos, sumando todas las ingestas.
Cocina tradicional basada en dieta mediterr\u00e1nea
Con una elaboraci\u00f3n basada en platos tradicionales de cocina mediterr\u00e1nea y una valoraci\u00f3n diet\u00e9tica adecuada a cada patolog\u00eda, menestras, arroces y pescados suelen ser los platos m\u00e1s demandados cada a\u00f1o por nuestros pacientes. \u201cDisponer en nuestras elaboraciones de pescado fresco como merluza, bacalao o salm\u00f3n, y las mejores calidades en carnes y legumbres, as\u00ed como en el resto de alimentos, nos ha permitido superar la media de hospitales de alta complejidad del Servicio Madrile\u00f1o de Salud en la Comunidad presentaci\u00f3n, temperatura y horario de las comidas que servimos a los pacientes en la \u00faltima encuesta de satisfacci\u00f3n global en el \u00e1mbito de la hospitalizaci\u00f3n\u201d, argumenta Garc\u00eda.
Todos los procesos de la cocina del Hospital Cl\u00ednico se realizan seg\u00fan los procedimientos aprobados en coordinaci\u00f3n entre el Servicio de Hosteler\u00eda y la Unidad de Diet\u00e9tica que, en su conjunto, garantizan esa inocuidad alimentaria, siempre buscando los sabores tradicionales y adaptados a los requerimientos nutricionales de cada paciente.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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