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<\/p>\nLa Comunidad de Madrid ha nombrado hoy al chef Juan Pozuelo nuevo embajador de la Marca de Garant\u00eda de los Alimentos de Madrid M Producto Certificado en su stand de Madrid Fusi\u00f3n, el evento gastron\u00f3mico de referencia internacional que celebra su 21\u00aa edici\u00f3n hasta este mi\u00e9rcoles en el recinto de IFEMA. <\/p>\n
El cocinero ha relevado a Juli\u00e1n M\u00e1rmol, en quien recay\u00f3 el t\u00edtulo en el 2022. Los profesionales Mario Sandoval (2016), Javier Est\u00e9vez (2017), Iv\u00e1n Mu\u00f1oz (2018), Miriam Hern\u00e1ndez (2019), y Daniel Ochoa y Luis Moreno (2021) cuentan con esta distinci\u00f3n de a\u00f1os anteriores. Pozuelo ha recibido el reconocimiento de manos de la consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Mart\u00edn, en un acto que ha sido conducido por la periodista Concha Crespo.
\u201cEs un orgullo contar con un embajador que vive y siente la gastronom\u00eda desde que era ni\u00f1o y apuesta en sus elaboraciones m\u00e1s conocidas por los productos de nuestra regi\u00f3n. La gastronom\u00eda madrile\u00f1a cada a\u00f1o est\u00e1 m\u00e1s fuerte, m\u00e1s competitiva y m\u00e1s presente en la alta cocina, y se trata de un sector prioritario para el Ejecutivo auton\u00f3mico ya que re\u00fane esfuerzo, trabajo diario, calidad e innovaci\u00f3n\u201d, ha destacado Mart\u00edn.
La trayectoria de este chef, formador y comunicador ha estado ligada desde sus inicios a Madrid, donde naci\u00f3 y ha dado la mayor\u00eda de sus pasos profesionales abriendo dos restaurantes, destacando la taberna El reloj de Harry & Sally, ubicado en el centro dela capital. Pozuelo fue adem\u00e1s director del Instituto de Ense\u00f1anza Secundaria Hotel-Escuela de la Comunidad y desde octubre de 2013 es Miembro del Comit\u00e9 T\u00e9cnico Culinario de la Selecci\u00f3n Espa\u00f1ola de Cocina Profesional y de la Comisi\u00f3n T\u00e9cnica del Bocuse d\\’Or Spain Team de la Selecci\u00f3n.
Segunda y tercera jornada de Madrid Fusi\u00f3n\u00a0
Tras el nombramiento, las actividades del stand madrile\u00f1o han continuado su programaci\u00f3n. A las doce ha tenido lugar el showcooking Rocas de Chocolate con Queso, bombones hechos a base de quesos de Marqu\u00e9s de Mendiola y Vega de San Mart\u00edn por Carlos Sierra, Poncelet Quesos y organizado por Q de Quesos. Esta exhibici\u00f3n ha sido sucedida por una demostraci\u00f3n culinaria realizada por Carlos P\u00e9rez de Latxaska Etxea, con vinos y aceites Laguna.
A la hora de la comida llegan dos de los platos m\u00e1s esperados. En el primero de ellos, protagonizado por Albe-L\u00e1cteas del Jarama, Rub\u00e9n Amro, de Box Art Hotels, restaurantes Koma y Cedro, llevar\u00e1 a cabo todo un alarde de cocina creativa: bomb\u00f3n crujiente de burrata con salmorejo estilo caj\u00fan y la dulce pecorata pasiega, ahumada al momento, con perlas de miel de lavanda. La delicatessen estar\u00e1 maridada con el vino Pureza Dulce de Bodegas Carde\u00f1a. El segundo es el trampantojo de helado ice meat de Roberto Capone, elaborado con carne picada de ternera de la I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama, que se degustar\u00e1 con el tinto semiseco Ace\u00f1a, de la bodega Virgen de la Poveda.
El broche de la jornada se reserva a Chotis en la Sierra Norte de Madrid, un proyecto de la Asociaci\u00f3n Sierra Norte Gastron\u00f3mica, protagonizado por el sello Madrid M Producto Certificado, con Carne de la Sierra de Guadarrama, verduras de Tomate la Huerta, queso de Alimentos de Miraflores, miel de El Bardal de Braojos, hierbas arom\u00e1ticas de Horybio y vino de Bodegas Vi\u00f1a Bardela.
Ma\u00f1ana mi\u00e9rcoles, \u00faltimo d\u00eda de la feria, comienza con Desayunos a la madrile\u00f1a, protagonizado por Miguel \u00c1ngel Mateos, chef ejecutivo del restaurante Incl\u00e1n Brutal, que desarrollar\u00e1 el plato Melycao chulapo, realizado con Madrid Miel y Chocolates Maykhel. Posteriormente est\u00e1 prevista una degustaci\u00f3n de embutidos premium Sabores Sierra de Madrid de ternera de la I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama maridado con Vinos Jerom\u00edn, seguido de una preparaci\u00f3n de salazones y ahumados con productos de la huerta encurtidos y a la brasa de Casa Santo\u00f1a. Los platos estar\u00e1n maridados con vino de las Bodegas Mu\u00f1oz Mart\u00edn.
Los eventos finales consistir\u00e1n en la preparaci\u00f3n de Lubina con espuma de estrag\u00f3n y crujiente de su piel, por Francisco de Miguel y Antonio N\u00fa\u00f1ez, de Euroambros\u00edas, con vino Senda 2019 de Las Moradas de San Mart\u00edn, guiada por la en\u00f3loga Isabel Galindo. La clausura ser\u00e1 una la Comunidad presentaci\u00f3n del Consorcio de Exportaci\u00f3n \u2013Chocolates Maykhel, Madrid Miel, La Aceitera de la Abuela y Sabores Sierra de Madrid\u2013, de la elaboraci\u00f3n y degustaci\u00f3n de Canel\u00f3n de Madrid, a cargo de Miguel \u00c1ngel Mateos, con Vinos Jerom\u00edn.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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