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<\/p>\nLa Comunidad de Madrid ha organizado una treintena de actividades para promocionar los productos locales en su estand de Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a, el evento gastron\u00f3mico de referencia internacional que celebra su XXI edici\u00f3n desde este pr\u00f3ximo lunes al 25 de enero en el recinto de IFEMA. <\/p>\n
El Gobierno auton\u00f3mico, con el lema Mmmmadrid la naturaleza del sabor, fomentar\u00e1 la excelencia de los alimentos de la regi\u00f3n, especialmente aquellos vinculados a la alta cocina, a trav\u00e9s de diferentes demostraciones culinarias, maridajes y catas de vinos. El evento es tambi\u00e9n una cita ineludible para quienes quieran conocer de primera mano las elaboraciones m\u00e1s destacadas de la Comunidad de Madrid, como puedan ser el cocido o los callos, de la mano de productores locales y empresas adheridas a la marca de calidad M Producto Certificado.
A lo largo de estos tres d\u00edas, prestigiosos cocineros madrile\u00f1os llevar\u00e1n a cabo diferentes creaciones para promocionar estos alimentos. El sal\u00f3n arrancar\u00e1 con un showcooking de pizza con miel de El Bardal de Braojos, queso de cabra, cebolla caramelizada, pera, pasas y polen fresco, una receta de Alicia Cecilia Mart\u00ednez Mendiri del restaurante Cachivache en La Cabrera-Rascafr\u00eda. Esta actividad incluir\u00e1 una ponencia sobre la vida de la abeja en la colmena.
La gastronom\u00eda l\u00edquida tambi\u00e9n tiene reservado un hueco en el espacio regional durante la primera jornada de Madrid Fusi\u00f3n, donde se realizar\u00e1n diferentes combinados con base de Vermut Zecchini, a cargo de la chef Xandra Luque, que ser\u00e1 sucedida por una cata de vermuts.
Al mediod\u00eda se servir\u00e1 uno de los platos fuertes de esta edici\u00f3n, ya que se nombrar\u00e1 al nuevo embajador de la Comunidad de Madrid de la Marca de Garant\u00eda de los Alimentos de Madrid M Producto Certificado y que relevar\u00e1 al chef Juli\u00e1n M\u00e1rmol.
Tras el acto dar\u00e1 comienzo una actividad dise\u00f1ada por Miguel \u00c1ngel Mateos, ecochef del Comit\u00e9 de Agricultura Ecol\u00f3gica de la Comunidad de Madrid, consistente en dos platos realizados con ternera Avile\u00f1a-negra ib\u00e9rica ecol\u00f3gica de Vacanegra, miel ecol\u00f3gica de Antonio Sim\u00f3n Sope\u00f1a, y AOVE ecol\u00f3gico Oleum Laguna de Blas. El maridaje se realizar\u00e1 con vino blanco Valaut\u00edn Albillo y vino tinto Valaut\u00edn Garnacha de Bodega Ca\\’ di Mat.
La programaci\u00f3n del primer d\u00eda en el estand de la Comunidad de Madrid concluir\u00e1 con la ponencia organizada por Hosteler\u00eda Madrid, que lleva por t\u00edtulo El camino real hacia la sostenibilidad: La sostenibilidad en la hosteler\u00eda es una carrera de fondo, en la cual cada paso cuenta por muy peque\u00f1o que parezca, impartida por Antonio Mar\u00eda Ventura, quien contar\u00e1 las experiencias vividas en su restaurante El Quinto Sabor.
M\u00e1s Mmmmadrid la naturaleza del sabor
El martes empezar\u00e1 con una exhibici\u00f3n barista y el Gobierno de la Comunidad de Madrid presentaci\u00f3n de Caf\u00e9 Molido Ar\u00e1bica en sistema innovador Cafetera V60, de Caf\u00e9 Guilis, sucedida del proceso de creaci\u00f3n de los bombones Rocas de Chocolate con Queso, hechos a base de quesos de Marqu\u00e9s de Mendiola y Vega de San Mart\u00edn por Carlos Sierra, de Poncelet Quesos y organizado por Q de Quesos. El mediod\u00eda de esta jornada est\u00e1 reservado para una demostraci\u00f3n culinaria de Carlos P\u00e9rez de Latxaska Etxea, con vinos y aceites Laguna.
Seguidamente est\u00e1 programada la actividad Albe\u2013L\u00e1cteas del Jarama, un alarde de cocina creativa: bomb\u00f3n crujiente de burrata con salmorejo estilo caj\u00fan y la dulce pecorata pasiega, ahumada al momento, con perlas de miel de lavanda, de Rub\u00e9n Amro, de Box Art Hotels, restaurantes Koma y Cedro. Se el Gobierno de la Comunidad de Madrid presentar\u00e1 tambi\u00e9n el vino Pureza Dulce de Bodegas Carde\u00f1a.
Una de las creaciones m\u00e1s esperadas ser\u00e1 el trampantojo de helado ice meat, con carne picada de ternera de la I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama, de Roberto Capone, que se degustar\u00e1 acompa\u00f1ada de vino tinto semiseco Ace\u00f1a, de la bodega Virgen de la Poveda.
Y para despedir el d\u00eda con sabor castizo, se el Gobierno de la Comunidad de Madrid presentar\u00e1 el proyecto Chotis en la Sierra Norte de Madrid con productos de Madrid M Producto Certificado, a cargo de la Asociaci\u00f3n Sierra Norte Gastron\u00f3mica, con la participaci\u00f3n de I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama, verduras de T\u00f3mate la Huerta, queso de Alimentos de Miraflores, miel de El Bardal de Braojos, hierbas arom\u00e1ticas de Horybio y vino de Bodegas Vi\u00f1a Bardela.
Despedida al estilo chulapo
El \u00faltimo d\u00eda de feria se estrenar\u00e1 con Desayunos a la madrile\u00f1a, una actividad en la que Miguel \u00c1ngel Mateos, chef ejecutivo del restaurante Incl\u00e1n Brutal, desarrollar\u00e1 el plato Melycao chulapo a base de miel, polen y chocolate de Madrid Miel y Chocolates Maykhel, con cata de productos.
Posteriormente hay prevista una degustaci\u00f3n de embutidos premium Sabores Sierra de Madrid de ternera de la I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama maridado con Vinos Jerom\u00edn, seguido de una preparaci\u00f3n de salazones y ahumados con productos de la huerta encurtidos y a la brasa de Casa Santo\u00f1a. Los platos estar\u00e1n maridados con vino de las Bodegas Mu\u00f1oz Mart\u00edn.
La pen\u00faltima actividad es una demostraci\u00f3n culinaria y degustaci\u00f3n de Lubina con espuma de estrag\u00f3n y crujiente de su piel, a cargo de los cocineros Francisco de Miguel y Antonio N\u00fa\u00f1ez, de Euroambros\u00edas, con vino Senda 2019 de Las Moradas de San Mart\u00edn, guiada por la en\u00f3loga Isabel Galindo.
El evento se clausurar\u00e1 con una el Gobierno de la Comunidad de Madrid presentaci\u00f3n llevada a cabo por parte del Consorcio de Exportaci\u00f3n\u2013Chocolates Maykhel, Madrid Miel, La Aceitera de la Abuela y Sabores Sierra de Madrid, de la elaboraci\u00f3n y degustaci\u00f3n de Canel\u00f3n de Madrid a cargo de Miguel \u00c1ngel Mateos. El vino protagonista en este \u00faltimo evento de Madrid Fusi\u00f3n 23 correr\u00e1 a cargo de Vinos Jerom\u00edn.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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