![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Post_60206-ComunidaddeMadrid-6--marta_rivera_de_la_cruz_hosteleria_expo_cultura_4.jpeg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid homenajea a la restauraci\u00f3n y su desarrollo hist\u00f3rico con la exposici\u00f3n Toda una vida: 140 aniversario de Hosteler\u00eda Madrid, en el espacio ZonaZero del Archivo Regional, ubicado en el complejo El \u00c1guila de la capital. La consejera de Cultura, Turismo y Deporte, Marta Rivera de la Cruz, ha inaugurado hoy esta muestra. <\/p>\n
Durante su visita, la consejera ha destacado la importancia de un sector que forma parte de la vida cotidiana de los madrile\u00f1os: \u201cLos locales hosteleros son espacios en los que saciamos nuestra sed y calmamos nuestro apetito, pero tambi\u00e9n lugares en los que nos reunimos con los seres queridos y donde conocemos gente nueva, charlamos, leemos, escribimos y disfrutamos de la m\u00fasica y del arte, en definitiva, donde compartimos nuestro estilo de vida\u201d.
Hace siglo y medio, la hosteler\u00eda ya era uno de los motores de la econom\u00eda regional. En aquel entonces, un grupo de peque\u00f1os empresarios de locales de venta de vino a granel se unieron, el 1 de septiembre de 1882, bajo el nombre de Asociaci\u00f3n de tiendas de vinos de sexta clase de Madrid. M\u00e1s tarde esa agrupaci\u00f3n se transform\u00f3 en La Vi\u00f1a y desde 2019 se denomina Hosteler\u00eda Madrid.
Para mostrar adecuadamente las obras, se ha instalado un establecimiento hostelero simulado en el hall principal del edificio, que invita a todos los visitantes a traspasar la tradicional fachada de color rojo del Complejo El \u00c1guila, y da acceso a un espacio dividido en tres \u00e1mbitos: el sal\u00f3n, la cocina y la barra.
En lugar de bebidas y platos de comida, el visitante podr\u00e1 degustar m\u00e1s de un centenar de piezas cuidadosamente seleccionadas. Se trata de documentos que se conservan tanto en el Archivo, como en la Biblioteca Regional, junto a objetos cedidos por algunos locales del sector y documentos hist\u00f3ricos.
La visita comienza mostrando la variedad de locales relacionados con esta actividad a lo largo de la historia, que en sus espacios y elementos decorativos se han adaptado a usos muy diversos, desde los mesones y cuevas a los restaurantes m\u00e1s refinados, pasando por las populares tabernas, los caf\u00e9s, cervecer\u00edas y horchater\u00edas, as\u00ed como los bares en sus infinitas variantes, sin olvidar las terrazas.
En este paisaje tan heterog\u00e9neo, la hosteler\u00eda madrile\u00f1a siempre ha destacado por su capacidad de innovaci\u00f3n y saber adaptarse a los cambios sociales, sin desde\u00f1ar las tradiciones. Muestra de ello son las fotograf\u00edas expuestas de maestros de la talla de Miguel \u00c1ngel Garc\u00eda Basabe, Manuel Portillo, Gerardo Contreras, Nicol\u00e1s Muller, Santos Yubero o de la Colecci\u00f3n Madrile\u00f1os, del Archivo Fotogr\u00e1fico de la Comunidad de Madrid.
Destacan tambi\u00e9n las ilustraciones de Francisco Sancha, un precioso estereosc\u00f3pico con im\u00e1genes en positivo sobre placa de vidrio del antiguo Caf\u00e9 de Fornos o tarjetas de la antigua sucursal que ten\u00eda Bot\u00edn en la Dehesa de la Villa, entre otros.
El arte del buen servicio\u00a0
Los camareros llevan toda la vida al servicio de los madrile\u00f1os, prueba de ello son las fotograf\u00edas en las que aparecen detr\u00e1s de la barra, enfrascados en su faena, preparando un caf\u00e9 o unas tapas, atendiendo la terraza y posando con su herramienta principal de trabajo, la bandeja.
En el arte del servicio hostelero, s\u00f3lo algunos elegidos adquieren un rango superior, que se designa con el anglicismo barman. En la historia de Madrid una persona encarna por excelencia este modelo, Pedro Chicote, del que se expone su libro Mis quinientos cocktails, sin olvidar a Pepe B\u00e1rcena, del Caf\u00e9 Gij\u00f3n, quien combin\u00f3 su trabajo con la literatura de manera \u00fanica.
Por otro lado, la literatura de las cartas y men\u00fas congelan en el tiempo los sabores creados en el pasado, como el almuerzo en honor de Ruperto Chap\u00ed celebrado en 1890, en el que los platos llevaban como apellido los t\u00edtulos de sus composiciones, o el men\u00fa de Lhardy de 1926, s\u00f3lo apto para los que entend\u00edan la lengua de Moli\u00e8re.
Para finalizar, el recorrido se com\u00adpleta con dos v\u00eddeos, uno que ilustra el ritmo de la vida diaria a trav\u00e9s de los diferentes momentos que marca la hosteler\u00eda: el desayuno, la hora del verm\u00fa, la co\u00admida, la sobremesa, la merienda, las ca\u00f1as, la cena y el momento despu\u00e9s. El otro reproduce una selecci\u00f3n de escenas del cine espa\u00f1ol que tienen como escenario locales hosteleros de Madrid.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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