![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Post_57774-ComunidaddeMadrid-6--eggs-1882837_960_720_0.jpg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid recuerda que en verano hay que extremar las precauciones para evitar las toxiinfecciones alimentarias favorecidas por las altas temperaturas, en especial las que provoca la bacteria Salmonella, asociada fundamentalmente con la utilizaci\u00f3n del huevo, como las tortillas y las mayonesas. <\/p>\n
Seg\u00fan los datos de la Subdirecci\u00f3n General de Vigilancia en Salud P\u00fablica, desde el comienzo de 2022 se han registrado en la regi\u00f3n 10 brotes por este motivo, con un total de 53 personas afectadas y cinco ingresos hospitalarios. Las infecciones notificadas m\u00e1s frecuentemente se han producido en establecimientos de restauraci\u00f3n, con 7 brotes y 39 casos, aunque tambi\u00e9n se han comunicado otros tres en domicilios particulares, con un total de 14 enfermos.
Los alimentos implicados han sido casi exclusivamente los elaborados con huevo, tanto cocinados durante su preparaci\u00f3n (tortillas, etc.) como consumidos crudos (mayonesas o postres sin cocci\u00f3n). Estas toxiinfecciones se pueden evitar con medidas higi\u00e9nicas adecuadas, como recuerda la Consejer\u00eda de Sanidad en esta web:\u00a0 http:\/\/www.comunidad.madrid\/servicios\/salud\/precauciones-tortillas
La salmonelosis es una infecci\u00f3n provocada por la bacteria Salmonella, que ocasionalmente est\u00e1 presente en la c\u00e1scara del huevo y otros alimentos. Los s\u00edntomas habituales son cefalea, fiebre, diarrea, dolor abdominal, n\u00e1useas y, a veces, v\u00f3mitos, que aparecen entre 6 y 72 horas tras el consumo. El malestar dura de 4 a 7 d\u00edas y las personas suelen recuperarse sin tratamiento espec\u00edfico. Sin embargo, en algunos casos la enfermedad puede pasar del intestino a cualquier parte del cuerpo a trav\u00e9s de la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, convertirse en una afecci\u00f3n grave que requiere en algunos casos ingreso hospitalario y, en situaciones extremas, llegar a provocar el fallecimiento.
Para evitar los riesgos es recomendable no lavar los huevos, ya que la c\u00e1scara es muy porosa y pueden penetrar las bacterias en su interior, as\u00ed como conservarlos en el frigor\u00edfico. \u00a0
En caso de que se prepare tortilla hay que elaborarla con la m\u00ednima antelaci\u00f3n posible, consumirla inmediatamente o mantenerla en el frigor\u00edfico hasta que se vaya a ingerir y siempre antes de dos d\u00edas en refrigeraci\u00f3n. No se deben cascar los huevos en el borde del plato que se va a emplear para batirlos por si el agente pat\u00f3geno estuviera en la superficie de la c\u00e1scara. Asimismo, hay que asegurarse de que se realiza un cocinado completo, cuajando su centro, y no hay que servir la comida en el plato que se usa para su elaboraci\u00f3n.
Por otro lado, se recomienda elaborar las salsas y mayonesas con el producto pasteurizado o industrial y, en caso de utilizarlo crudo, hay que prepararla poco antes de su consumo, conservarla en el refrigerador y no guardar las sobras.
Otros alimentos
Con respecto a las medidas higi\u00e9nicas en el consumo de fruta, se deben lavar las manos y emplear utensilios limpios para que las bacterias no se transfieran desde la piel a la parte comestible y proceder a su refrigeraci\u00f3n inmediatamente una vez que haya sido cortada o si se le ha retirado la piel, tal como puede consultarse en la web https:\/\/www.comunidad.madrid\/servicios\/salud\/fruta-cortada-siempre-refrigerada.
El Gobierno regional insiste en adoptar la m\u00e1xima precauci\u00f3n con la poblaci\u00f3n vulnerable. No se debe servir tortilla elaborada con el producto crudo, ni fruta cortada, almacenada a temperatura ambiente durante m\u00e1s de dos horas, a mujeres embarazadas, mayores, ni\u00f1os muy peque\u00f1os o personas con problemas de inmunidad.
En referencia a los establecimientos alimentarios, la normativa obliga al uso de productos pasteurizados si estos no se cocinan completamente. Del mismo modo, deben mantener los postres manipulados a temperaturas de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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