![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Post_53038-ComunidaddeMadrid-6--gastronomia-imidra-gastronomia_circular.jpg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid ha el Gobierno de la Comunidad de Madrid presentado, a trav\u00e9s del Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), el proyecto de innovaci\u00f3n Gastronom\u00eda Circular. Los objetivos de esta iniciativa son afianzar el aprovechamiento de subproductos procedentes de la agricultura, potenciar el consumo de los productos locales, contribuir a la viabilidad econ\u00f3mica del campo y de la industria agroalimentaria, afianzar una alimentaci\u00f3n sostenible en la regi\u00f3n y preservar el equilibrio medioambiental. <\/p>\n
El gerente del IMIDRA, Sergio L\u00f3pez, ha destacado el firme compromiso del Ejecutivo regional por alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas, entre los que se encuentra la alimentaci\u00f3n, que es uno de los aspectos que m\u00e1s influye en el medio ambiente.
Los resultados de esta investigaci\u00f3n ofrecer\u00e1n alternativas de desarrollo a los agricultores madrile\u00f1os, contribuir\u00e1n a la sostenibilidad de la cadena alimentaria y ofrecer\u00e1n propuestas culinarias innovadoras que permitir\u00e1n reducir los residuos.
Por su parte, la directora general de Econom\u00eda Circular, Cristina Aparicio, ha se\u00f1alado que los residuos agrarios son subproductos con un alto valor econ\u00f3mico y medioambiental que se pueden convertir en fertilizantes org\u00e1nicos para volverse a utilizar, apostando de esta manera por el cuidado de los recursos naturales y el entorno.
Para lograrlo, el Gobierno regional destinar\u00e1 m\u00e1s de 200.000 euros a esta iniciativa, que tendr\u00e1 una duraci\u00f3n de dos a\u00f1os y prev\u00e9 el desarrollo de varias l\u00edneas de investigaci\u00f3n que se llevar\u00e1n a cabo en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica (CIG) de la Comunidad de Madrid.
Entre ellas se encuentran el desarrollo de alimentos saludables a partir del aprovechamiento de subproductos agroalimentarios mediante propuestas culinarias innovadoras; la potenciaci\u00f3n gastron\u00f3mica de art\u00edculos hortofrut\u00edcolas recuperados y de proximidad; nuevas aplicaciones gastron\u00f3micas de alimentos olvidados; y el empleo de t\u00e9cnicas de cocina contra el desperdicio alimentario y la reducci\u00f3n del consumo de energ\u00eda.
Por \u00faltimo, este proyecto de investigaci\u00f3n cuenta con un apartado de promoci\u00f3n del sector agroalimentario y de la restauraci\u00f3n madrile\u00f1a dirigido al consumidor. Consistir\u00e1 en informar a los ciudadanos de la excelente calidad y beneficios de los alimentos de la regi\u00f3n, por sus ventajas sobre el medio ambiente y el desarrollo del entorno econ\u00f3mico y rural.
Innovaci\u00f3n para el desarrollo
El Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica (CIG) se inaugur\u00f3 el 30 de noviembre de 2018 y, desde entonces, ha desarrollado su actividad desde cuatro ejes fundamentales: el cient\u00edfico, con investigaci\u00f3n alimentaria y con laboratorios especializados al servicio de la innovaci\u00f3n; formativo, con cursos de transferencia al sector y al emprendimiento; gastron\u00f3mico, como cauce para poner en valor los productos madrile\u00f1os y sus variedades aut\u00f3ctonas y tradicionales; y el promocional, con una amplia actividad de puesta en valor de los alimentos de la Comunidad de Madrid y de su alta calidad.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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