![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Post_50327-ComunidaddeMadrid-6--agro-industry-3158634_1920_1.jpg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid colabora en el Laboratorio de Agricultura Abierta (Agrolab) del chef Mario Sandoval, que ha sido reconocido con la Estrella Verde Michelin Espa\u00f1a & Portugal 2022 por su apuesta por la sostenibilidad alimentaria en la alta cocina madrile\u00f1a. <\/p>\n
Con este galard\u00f3n, la prestigiosa gu\u00eda reconoce el compromiso de los restaurantes del cocinero por innovar mediante iniciativas que preservan el medio ambiente, como es el caso de este recinto instalado desde agosto de 2020 por el Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), en la finca Jaral de la Mira, que la familia del chef tiene en San Lorenzo de El Escorial.
La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Mart\u00edn, ha explicado que \u201cesta distinci\u00f3n constata el firme empe\u00f1o del Gobierno regional por el desarrollo y la sostenibilidad del campo madrile\u00f1o a trav\u00e9s de la puesta en marcha de propuestas innovadoras y pioneras en el mundo, como estos Agrolab, que ponen la huerta madrile\u00f1a al servicio de la alta gastronom\u00eda, de la generaci\u00f3n de empleo, fomentan la econom\u00eda verde e incentivan la conexi\u00f3n entre campo y ciudad\u201d.
El de los hermanos Sandoval es el primer laboratorio de cultivos de colaboraci\u00f3n p\u00fablico privada puesto en marcha por el Gobierno auton\u00f3mico, a trav\u00e9s de un convenio firmado entre ambas partes.
Adem\u00e1s de potenciar el producto local de temporada y la recuperaci\u00f3n de variedades hort\u00edcolas tradicionales de la regi\u00f3n, este centro est\u00e1 dirigido a la formaci\u00f3n de personas interesadas en profesionalizarse en la agricultura sostenible, con el objetivo de que puedan establecerse por su cuenta o, incluso, favorecer su contrataci\u00f3n por cuenta ajena. En ambos casos, cuentan con el asesoramiento de los t\u00e9cnicos del IMIDRA.
Un ejemplo de esto es la incorporaci\u00f3n a la plantilla de la finca El Jaral de la Mira, a comienzos de la primavera, de dos alumnas procedentes de los talleres del Agrolab-El Escorial que imparte la Comunidad de Madrid, a trav\u00e9s del IMIDRA, en la finca experimental El Vivero.
Un\u00a0Agrolab para la investigaci\u00f3n
El Agrolab instalado en la finca de los hermanos Sandoval cuenta con 1.300 metros cuadrados de extensi\u00f3n en los que, desde su instalaci\u00f3n, se han cultivado un total de 31 variedades de hort\u00edcolas de las temporadas de oto\u00f1o y de verano. De ellas, 11 son aut\u00f3ctonas de la Comunidad de Madrid y han sido cedidas por el Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario.
Esta huerta-laboratorio es seguida de cerca por los t\u00e9cnicos del IMIDRA y est\u00e1 formada por cinco parcelas aterrazadas, una de las cuales se ha dedicado a la realizaci\u00f3n de un jard\u00edn de plantas arom\u00e1ticas y culinarias. Unas y otras son incorporadas por el restaurador madrile\u00f1o en sus platos, aportando al proyecto regional un valor a\u00f1adido. Adem\u00e1s, sirven a los investigadores para testar cu\u00e1les son las variedades que mejor se adaptan al entorno y a la climatolog\u00eda de la zona.
Adem\u00e1s de la actividad propia de esta iniciativa, los voluntarios han llevado a cabo otras actividades ajenas a la huerta, como la siembra de una cubierta vegetal en el lago situado dentro de la finca y las plantaciones de jardines de lavanda, de vi\u00f1a de uva de mesa y de garbanzo y guisante.
Con este son ya cuatro los centros de este tipo que est\u00e1n en marcha en la regi\u00f3n desde su creaci\u00f3n en 2015, tres de ellos en colaboraci\u00f3n con los ayuntamientos de Perales de Taju\u00f1a, San Lorenzo de El Escorial y M\u00f3stoles, en los que han participado m\u00e1s de 200 personas y 50 entidades sociales.
Cada mes, dentro de los Laboratorios de Agricultura Abierta, se organizan de dos a cuatro talleres que promueven la adopci\u00f3n de t\u00e9cnicas sostenibles de cultivo, con \u00e9nfasis en la agricultura responsable desde el punto de vista social.
En este sentido, los Agrolab est\u00e1n ya contribuyendo al futuro del campo madrile\u00f1o en dos de las l\u00edneas estrat\u00e9gicas contempladas dentro del Plan Terra de apoyo al campo madrile\u00f1o, como son el impulso al relevo generacional y la formaci\u00f3n a los m\u00e1s j\u00f3venes, asegurando el mantenimiento de una actividad agraria innovadora y rentable.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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