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<\/p>\nLa Comunidad de Madrid ha la Comunidad presentado hoy el libro Sabores madrile\u00f1os, del campo a la mesa con elaboraciones preparadas a partir de productos cultivados, producidos o transformados en cada uno de los 179 municipios de la regi\u00f3n y en el que han participado destacados cocineros, reposteros, cr\u00edticos y periodistas especializados. <\/p>\n
La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Mart\u00edn, ha constatado en la la Comunidad presentaci\u00f3n de este ejemplar que \u201clos alimentos de nuestra tierra son un rasgo de identidad de Madrid, pero no solo eso; con dedicaci\u00f3n, excelencia e ilusi\u00f3n se configuran como factores fundamentales de nuestra cadena de valor\u201d.
Mart\u00edn ha recordado durante su intervenci\u00f3n que \u201cMadrid ha sido una de las pocas regiones en la que se ha apostado por mantener y alentar la continuidad de los negocios relacionados con la gastronom\u00eda\u201d, al tratarse adem\u00e1s de \u201cuno de los pilares del crecimiento econ\u00f3mico, supone el 33% del PIB regional y emplea a 3,7 millones de trabajadores\u201d.
111 Propuestas realizadas con alimentos cultivados, producidos o transformados en la regi\u00f3n\u00a0
La la Comunidad presentaci\u00f3n del libro ha contado con una nutrida rela Comunidad presentaci\u00f3n de los autores y un showcooking dirigido por los cocineros Miriam Hern\u00e1ndez y Rub\u00e9n Amor, con algunas de las recetas incluidas en la publicaci\u00f3n, en el que tambi\u00e9n ha participado la consejera.
Sabores madrile\u00f1os, del campo a la mesa cuenta con una edici\u00f3n de 300 p\u00e1ginas en las que han participado 97 reputados chefs, muchos de ellos con estrellas Michelin, como Iv\u00e1n Mu\u00f1oz, David Garc\u00eda, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Paco Roncero, Sergi Arola Javier Est\u00e9vez o Ram\u00f3n Freixa, as\u00ed como Pepa Mu\u00f1oz, presidenta la Federaci\u00f3n de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de Espa\u00f1a (FACYRE). Tambi\u00e9n han aportado su conocimiento los cocineros Joaqu\u00edn Felipe, Miriam Hern\u00e1ndez, Andrea Tumbarello o B\u00e1rbara Buenache, y un buen n\u00famero de reposteros, cr\u00edticos y periodistas especializados.
En total, se han elaborado 111 recetas tradicionales de la Comunidad de Madrid, tanto dulces como saladas. Todas las propuestas est\u00e1n plasmadas en el libro con los ingredientes necesarios, cantidades y forma de elaboraci\u00f3n, junto a la fotograf\u00eda del autor o del plato, as\u00ed como una biograf\u00eda y una referencia a la elaboraci\u00f3n tradicional y c\u00f3mo se ha realizado su adaptaci\u00f3n.
El libro se estructura en 10 apartados organizados seg\u00fan la procedencia del plato:
EL OLIVAR: Aceites y olivas
EL GANADO, LAS CARNES: El campo y el establo
PECES Y CONSERVAS: La pesca en el secano
LA HUERTA: Lo que va de ayer a hoy
CEREALES Y LEGUMBRES: Historia de un garbanzo
LAS FRUTAS: El regreso del madro\u00f1o
EL CORRAL: Huevos y aves, el comod\u00edn de la cocina
L\u00c1CTEOS: Leches y quesos, magia blanca
LO SILVESTRE: El bosque y el monte bajo
LAS BEBIDAS: En la copa y en el plato
Tambi\u00e9n incluye un Mapa de sabores donde se localizan 46 de los productos m\u00e1s destacados que se dan en la Comunidad de Madrid, por municipios (aceitunas, acelgas, ajo, an\u00eds, buey, cabra cervezas, embutidos, garbanzo miel, verm\u00fa o vino), con los que est\u00e1n elaborados los platos propuestos por los participantes.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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