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<\/p>\nLa Comunidad de Madrid ha preparado showcookings, madidajes y catas de vinos en el stand que promociona los alimentos de la regi\u00f3n en el transcurso de Madrid Fusi\u00f3n, la feria gastron\u00f3mica que se celebra desde el 31 de mayo hasta el 2 de junio en IFEMA. <\/p>\n
Como patrocinador institucional de Madrid Fusi\u00f3n, la Comunidad de Madrid ha organizado para la nueva edici\u00f3n de este congreso gastron\u00f3mico una treintena de actividades, dirigidas a difundir la excelencia de los productos y la alta cocina madrile\u00f1a. Productores y empresas regionales adheridas a la marca de calidad M Producto Certificado participar\u00e1n en el stand de la Comunidad en Madrid Fusi\u00f3n para dar a conocer los productos y alimentos de mayor calidad de la regi\u00f3n.
A lo largo de tres d\u00edas, prestigiosos cocineros madrile\u00f1os elaborar\u00e1n diferentes creaciones para promocionar los Alimentos de Madrid. En la primera jornada de la feria, se llevar\u00e1 a cabo una exhibici\u00f3n barista de caf\u00e9s de origen a cargo de Guilis, adem\u00e1s de una degustaci\u00f3n de quesos de cabra de la Vega de San Mart\u00edn, acompa\u00f1ada de una cata de Vinos Jerom\u00edn.
Ese mismo d\u00eda se designar\u00e1 al nuevo embajador de la Comunidad de Madrid de la Marca de Garant\u00eda de los Alimentos de Madrid M Producto Certificado, que relevar\u00e1 a Miriam Hern\u00e1ndez, cocinera de La Casa del Pregonero en Chinch\u00f3n. El nuevo embajador realizar\u00e1 una crema l\u00e1ctea de La Colmenare\u00f1a con yemas de Granjas Villareal, brotes silvestres y trucha ahumada de Casa Santo\u00f1a, que estar\u00e1 acompa\u00f1ada con vino blanco Albillo de la bodega Las Moradas de San Mart\u00edn.
Tambi\u00e9n tendr\u00e1 lugar un showcooking con perlas de mozzarella en vinagre de Kombucha de Albe-L\u00e1cteas del Jarama, a cargo del chef Joaqu\u00edn Felipe del restaurante Atocha 107; y la elaboraci\u00f3n degustaci\u00f3n del denominado Char-Siu ecol\u00f3gico de carne de vaca negra con aceite de La Aceitera de la Abuela y miel Antonio Sim\u00f3n, de la mano de los chefs Sergio y Mario Tof\u00e9 del restarurante \u00c9ter. Estas creaciones culinarias se acompa\u00f1ar\u00e1n con vinos de las Bodegas Andr\u00e9s D\u00edaz.
La primera jornada con sabor madrile\u00f1o dentro de Madrid Fusi\u00f3n concluir\u00e1 con la elaboraci\u00f3n de una carne IGP de la Sierra de Guadarrama por parte del chef italiano Roberto Capone en formato hamburguesa con frutos secos de Aperitivos Medina, aceite de la Almazara Santiago Ap\u00f3stol y sopa de queso de Quesos Marqu\u00e9s de Mendiola y nata de La Colmenare\u00f1a.
Como novedad, este a\u00f1o tendr\u00e1 lugar el I Concurso de Alimentos de Madrid, que seleccionar\u00e1 la mejor receta a nivel nacional elaborada con verduras de temporada de la huerta madrile\u00f1a, aceite y queso, y maridada con un vino de Madrid con D.O. Tendr\u00e1n que ser productos certificados con la M de Madrid, que est\u00e1n a disposici\u00f3n de la alta cocina y, adem\u00e1s, ayudan a posicionar a la regi\u00f3n a nivel nacional e internacional.
Asimismo, los investigadores del Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) el Gobierno de la Comunidad presentar\u00e1n diversas investigaciones, una que versa sobre el vino y el vinagre, y realizar\u00e1n tres talleres, uno con Rodrigo de la Calle y otro con Fernando del Cerro, con el que aplicar\u00e1n a los vegetales diversas t\u00e9cnicas que vislumbran un mundo de nuevas oportunidades y matices.
Asimismo, por parte de la Asociaci\u00f3n Empresarial de Industrias de la Comunidad de Madrid \u2013ASEACAM- se el Gobierno de la Comunidad presentar\u00e1 una l\u00ednea de productos y envases sostenibles.
Jornadas con sabor madrile\u00f1o\u00a0
La ma\u00f1ana de la segunda jornada, que tendr\u00e1 lugar el 1 de junio, comenzar\u00e1 con la reinterpretaci\u00f3n de la gilda cl\u00e1sica y la el Gobierno de la Comunidad presentaci\u00f3n de la nueva gama de banderillas Gourmet de Bombas Lagartos y Cohetes de Vallekas, a cargo del chef del restaurante Santerra, Miguel Carretero.
A esta experiencia le seguir\u00e1 la preparaci\u00f3n y degustaci\u00f3n de una coca de sardina marinada con escalivada asada, espuma de almendra y uvas en vino rosado; y salmorejo de cereza negra con mini tosta de anchoa y encurtidos de Casa Santo\u00f1a. Todo ello regado con vermuts Zecchini.
A media ma\u00f1ana, la chef Miriam Hern\u00e1ndez el Gobierno de la Comunidad presentar\u00e1 unos bombones de aceite sobre pan de cristal con cobertura de manteca de cacao infusionada en lavanda, a partir del aceite de oliva virgen extra (AVOE) LOA 77 Ecol\u00f3gico de Oleum Laguna; solomillo de ternera macerado en aceite y lavanda, y torrija con crema inglesa de aceite y lavanda.
Un aperitivo para abrir boca que continuar\u00e1 con recetas tradicionales de la Sierra Norte de Madrid a cargo del chef Roberto Capone, como el jerpillo serrano a base de queso de Alimentos de Miraflores con miel de Bardal de Braojos y de Arte y Vaca, con carne IGP de la Sierra de Guadarrama aromatizada con AVOE Fanum, hierbas arom\u00e1ticas de Horybio y vinos de las Bodegas Vi\u00f1a Bardela.
Ya por la tarde, los chefs Francisco de Miguel y Antonio N\u00fa\u00f1ez realizar\u00e1n un showcooking de carrillera de ternera con salsa de vino tinto y espuma de boniato de Euroambrosias, que se acompa\u00f1ar\u00e1 con vinos de las bodegas Las Moradas de San Mart\u00edn. A esta exhibici\u00f3n le seguir\u00e1 la el Gobierno de la Comunidad presentaci\u00f3n de quesos de Campo Real con chocolate de Viena Capellanes a cargo de Q de Quesos.
El 2 de junio, \u00faltima jornada de esta feria gastron\u00f3mica, comenzar\u00e1 con propuestas de cocina a partir de elaboraciones con base de polen y miel ecol\u00f3gica de Madrid Miel-La Abeja Dorada de la mano del chef del restaurante St. James, Jes\u00fas Almagro; a lo que le seguir\u00e1 la degustaci\u00f3n de croquetas variadas de Croquetas Ricas y la elaboraci\u00f3n de recetas con frutos secos de Aperitivos Medina: perichana con nuts y cook primeros platos Goji y ensalada de calabac\u00edn con nuts y cook primeros platos Orej\u00f3n, a cargo de la chef Mar\u00eda Jim\u00e9nez Latorre.
Entrada la ma\u00f1ana, los visitantes podr\u00e1n degustar un maridaje de embutidos de ternera de IGP Carne de la Sierra de Guadarrama acompa\u00f1ada con Vinos Jerom\u00edn. A mediod\u00eda se el Gobierno de la Comunidad presentar\u00e1n las recetas de Carpisa Foods, Osaka, Piren\u00e1ica y Ruta 66 burgers de la mano de su chef, Jos\u00e9 Sola. Estas creaciones maridar\u00e1n con vinos de las bodegas de Mu\u00f1oz Mart\u00edn.
La tarde finalizar\u00e1 con un showcooking de postres en texturas de chocolate Maykhel a cargo de Roberto Fern\u00e1ndez, encargado de la reposter\u00eda en la pasteler\u00eda Tonka, y con una cata de an\u00eds con I.G Chinch\u00f3n y dulces de la localidad.
Todos los platos que se el Gobierno de la Comunidad presentar\u00e1n en el stand de la Comunidad de Madrid estar\u00e1n elaborados con aceite de oliva virgen extra de la Marca de Garant\u00eda Aceite de Madrid y estar\u00e1n maridados con vinos de la Denominaci\u00f3n de Origen Vinos de Madrid.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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