![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Post_42744-ComunidaddeMadrid-6--4_9_0.jpg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid acaba de obtener la patente del garbanzo madrile\u00f1o crujiente, tal y como ha avanzado la consejera de Medio Ambiente, Ordenaci\u00f3n del Territorio y Sostenibilidad, Paloma Mart\u00edn, en la el Gobierno de la Comunidad de Madrid presentaci\u00f3n de los resultados de la investigaci\u00f3n sobre el garbanzo crujiente madrile\u00f1o desarrollado por el Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA). <\/p>\n
Mart\u00edn ha agradecido a todos los profesionales que han formado parte de esta investigaci\u00f3n y lo ha hecho extensivo a todos los investigadores del IMIDRA. \u201cGracias a sus conocimientos conseguimos productos madrile\u00f1os de mayor calidad en la Comunidad de Madrid, lo que nos hace ser m\u00e1s competitivos. Se trata de una clara apuesta por la I+D+i aplicada a los alimentos locales para mejorarlos y potenciarlos\u201d, ha se\u00f1alado.
Este an\u00e1lisis se ha desarrollado en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de la Comunidad de Madrid (CIG) y ha consistido en un estudio sobre las diferentes formulaciones de este producto con el fin de aprovechar todas sus caracter\u00edsticas sensoriales y nutricionales. Los investigadores han desarrollado tambi\u00e9n una l\u00ednea integral de alimentos a base de garbanzo para que puedan servir de complemento o sustituto de otros productos. El objetivo es aprovechar todas sus caracter\u00edsticas nutricionales y fomentar su cultivo, ya que desde 1987 se ha perdido m\u00e1s del 50% de la superficie destinada a su producci\u00f3n en la regi\u00f3n.
Garbanzo madrile\u00f1o crujiente con chocolate
Adem\u00e1s del estudio, el Gobierno regional ha dado a conocer el primer chocolate con crujiente de garbanzo elaborado a partir de las investigaciones realizadas en colaboraci\u00f3n con la empresa madrile\u00f1a Chocolates La Colonial de Eureka. En este caso, el IMIDRA y la empresa chocolatera madrile\u00f1a han colaborado en la producci\u00f3n de un chocolate con crujiente de garbanzo gustoso, un nuevo producto alimentario que, adem\u00e1s, sirve para promocionar uno de los alimentos de la regi\u00f3n.
En el estudio se ha experimentado con distintos tipos de crujiente de garbanzo, formas de el Gobierno de la Comunidad de Madrid presentaci\u00f3n, proporciones y tipos de chocolates, entre otros factores, realizando para ello una evaluaci\u00f3n sensorial por expertos para detectar las formulaciones m\u00e1s adecuadas. En una segunda fase se planificaron los an\u00e1lisis de textura, y se realiz\u00f3 una evaluaci\u00f3n sobre la aceptaci\u00f3n por los consumidores en las salas de catas del CIG. Por \u00faltimo, el resultado final determin\u00f3 que la formulaci\u00f3n con mejor valoraci\u00f3n sensorial fue las que incluyeron como crujiente el garbanzo deshidratado madrile\u00f1o desarrollado por el IMIDRA bajo uno de sus proyectos con financiaci\u00f3n propia.
La incorporaci\u00f3n del garbanzo deshidratado al chocolate plantea una serie de ventajas nutricionales como son: el aporte de prote\u00ednas, hidratos de carbono de lenta absorci\u00f3n y fibra alimentaria, adem\u00e1s de disminuir el contenido en grasas, especialmente si se compara con frutos secos frecuentemente empleados como la almendra y la avellana.
Mediante el empleo de garbanzo deshidratado, se obtiene un crujiente destacable con un sutil sabor a garbanzo, que marida de forma exitosa con el chocolate. Si a ello se le a\u00f1ade el punto de sal que adquiere como resultado del proceso de deshidrataci\u00f3n, lo convierte en un alimento muy completo. Adem\u00e1s, es m\u00e1s asequible que otros frutos secos y cuenta con multitud de beneficios que impactan de lleno en la sostenibilidad agroambiental de nuestro entorno, al apostar por una base de producto local y de cercan\u00eda.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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