![\"Texto](\"https:\/\/sur-madrid.com\/online\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Post_35509-ComunidaddeMadrid-6--shutterstock_265541579.jpg\")
<\/p>\nLa Comunidad de Madrid organiza el circuito gastron\u00f3mico Destapa Madrid, para fomentar la gastronom\u00eda basada en productos locales como recurso tur\u00edstico y como medio para reactivar el sector hostelero regional. La consejera de Cultura y Turismo del Gobierno regional, Marta Rivera de la Cruz, acompa\u00f1ada del chef Mario Sandoval, ha la Comunidad presentado hoy en Gri\u00f1\u00f3n Destapa Madrid, una iniciativa incluida en el Plan Juntos 2020 \u2013 la Comunidad presentado por la presidenta madrile\u00f1a, Isabel D\u00edaz Ayuso el pasado mes de julio- que tiene el triple objetivo recuperar el tapeo y la gastronom\u00eda como recurso tur\u00edstico y de ocio; dar a conocer diferentes comarcas y localidades de la regi\u00f3n; y promover la mejora de la calidad e innovaci\u00f3n de la hosteler\u00eda local. <\/p>\n
Rivera de la Cruz ha sen\u0303alado que \u201ctras la buena acogida que han tenido las actividades programadas dentro de Juntos 2020 durante los meses de verano, queremos continuar ofreciendo nuevas experiencias turi\u0301sticas a los madrilen\u0303os y visitantes en las pro\u0301ximas semanas\u201d. \u201cPara ello, los fines de semana desde hoy hasta el 3 de octubre contamos con unos aliados de excepcio\u0301n. Siete grandes chefs galardonados con estrellas Michelin creara\u0301n una tapa que luego la Comunidad presentara\u0301n en siete localidades madrilen\u0303as y que sera\u0301n versionadas por los restauradores locales para incluirlas en su oferta gastrono\u0301mica\u201d, ha an\u0303adido la consejera.
Destapa Madrid es un proyecto puesto en marcha por la Comunidad de Madrid en el que siete chefs con estrella Micheli\u0301n, seleccionados en colaboracio\u0301n con la Academia Madrilen\u0303a de Gastronomi\u0301a, que tambie\u0301n ha participado en la eleccio\u0301n de los productos, disen\u0303ara\u0301n cada uno de ellos una tapa inspirada en productos locales de la Comunidad de Madrid. Los chefs elegidos son Mario Sandoval, David Garci\u0301a, Aurelio Morales, Javier Este\u0301vez, Manuel Domi\u0301nguez, Iva\u0301n Mun\u0303oz y O\u0301scar Velasco.
Para la la Comunidad presentacio\u0301n de las tapas se han elegido localidades rela Comunidad presentativas de las diferentes comarcas madrilen\u0303as. Lozoya, en rela Comunidad presentacio\u0301n de la Sierra Norte; Guadarrama, para la Sierra de Guadarrama; Colmenar del Arroyo, en la Sierra Oeste; San Marti\u0301n de la Vega, en el caso de Las Vegas del Tajo; Olmeda de las Fuentes, para la Alcarria madrilen\u0303a; Grin\u0303o\u0301n, por la comarca de La Sagra; y Boadilla del Monte en el a\u0301rea metropolitana de Madrid.
En una primera fase de la actividad, los cocineros han disen\u0303ado y creado las tapas. Durante los pro\u0301ximos fines de semana hasta el 3 de octubre, cada uno de los cocineros mostrara\u0301 la receta y el resultado a los restauradores de las localidades designadas. Estos restauradores, siguiendo la receta del chef elaborara\u0301n ofrecera\u0301n la tapa en sus establecimientos, desde la semana siguiente a cada una de las la Comunidad presentaciones.
Los vi\u0301deos ilustrativos de la elaboracio\u0301n de cada tapa por sus creadores estara\u0301n disponibles en www.turismomadrid.es, con el fin de que tanto los hosteleros como el pu\u0301blico general pueda aprender a elaborarlas.
El encargado de iniciar esta experiencia gastrono\u0301mica ha sido Mario Sandoval hoy en Grin\u0303o\u0301n. Sandoval ha la Comunidad presentado Garbanzos con velo, una innovacio\u0301n culinaria creada especi\u0301ficamente para Destapa Madrid con ingredientes como los garbanzos de Daganzo, suero de queso de oveja de Colmenar, aceite de Madrid, un toque de coliflor de Grin\u0303o\u0301n y un velo de panceta ibe\u0301rica. Y como no podi\u0301a ser de otra manera, el maridaje perfecto para estos garbanzos es un vino de Madrid. En este caso, el vino seleccionado por la D.O. Vinos de Madrid ha sido Licinia, de la bodega de Morata de Tajun\u0303a del mismo nombre.
Los establecimientos grin\u0303onenses que han participado en la demo de Mario Sandoval son Taberna de Grin\u0303o\u0301n, Mas q Kan\u0303as, Cafeteri\u0301a Rosa Ma Ponce, Hotel Restaurante Vivar, Cu\u0301rcuma y Miel, Restaurante Yunque, Azu\u0301car y Limo\u0301n, Hostal La Posada, La Blanca Paloma y Cafe\u0301 y Ma\u0301s. Desde el pro\u0301ximo fin de semana, se podra\u0301 disfrutar en esta localidad de la tapa Garbanzos con velo recorriendo estos locales para probar las diferentes interpretaciones de la receta desvelada hoy en Grin\u0303o\u0301n.
Las fechas y lugares de la Comunidad presentacio\u0301n de las otras seis tapas son: el 12 de septiembre, en Boadilla del Monte con David Garci\u0301a; el 13 de septiembre, en Lozoya donde Aurelio Morales la Comunidad presentara\u0301 su propuesta; Javier Este\u0301vez estara\u0301 el 19 de septiembre en Colmenar del Arroyo; Olmeda de las Fuentes sera\u0301 el escenario donde Manuel Domi\u0301nguez la Comunidad presentara\u0301 su tapa el 20 de septiembre; el 26 de septiembre en San Marti\u0301n de la Vega estara\u0301 Iva\u0301n Mun\u0303oz, y para cerrar esta primera edicio\u0301n de Destapa Madrid, estara\u0301 O\u0301scar Velasco el 3 de octubre en Guadarrama.
Mario Sandoval, del Coque al universo gastron\u00f3mico
El chef Mario Sandoval lidera la cocina de Restaurante Coque, distinguido con 2 Estrellas en la Gui\u0301a Michelin, 3 M en la Gui\u0301a Metro\u0301poli y 3 Soles en la Gui\u0301a Repsol.
En el restaurante familiar fue aprendiendo las te\u0301cnicas ba\u0301sicas de un oficio que luego consolido\u0301 y perfecciono\u0301 en la Escuela Superior de Hosteleri\u0301a de Madrid y en distintos cursos de especializacio\u0301n y estancias en Madrid, Catalun\u0303a y Francia. En 1999 tomo\u0301 el relevo de su padre en la direccio\u0301n gastrono\u0301mica de Coque, junto a sus hermanos.
En la actualidad, junto a su trabajo como chef al frente del restaurante, Mario desarrolla una intensa actividad empresarial, coordinando servicios integrales de restauracio\u0301n y ofreciendo consultori\u0301a estrate\u0301gica de restauracio\u0301n y gastronomi\u0301a para empresas. Entre otros, Mario lidera la propuesta gastrono\u0301mica del Hotel Orfila de Madrid, el u\u0301nico Relais&Chateaux de la capital.
Adema\u0301s, participa en propuestas de restauracio\u0301n saludable e investiga nuevos registros, te\u0301cnicas y tecnologi\u0301as gastrono\u0301micas que lo situ\u0301an en la ma\u0301s vibrante vanguardia culinaria espan\u0303ola. Mario Sandoval es Premio Nacional de Gastronomi\u0301a al Mejor Jefe de Cocina 2013, Chef del an\u0303o 2017 de los premios Gastro&Ci\u0301a de La Razo\u0301n,The Best Digital Chef 2019 de HIP y Embajador Mundial de la Gastronomi\u0301a en los New York Summit del 2019, entre otros.<\/p>\n
Foto Comunidad de Madrid<\/p>\n
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